Hirtshals Røgeri

Vi står på skulderne af en årelang tradition …

I Hirtshals har vi en lang tradition for røgning af fisk, dels som en konserveringsmetode, men også som en forædling af fisken. På vores røgeri, sætter vi en stor ære i at stå på “skulderne” af denne tradition – men vi har også et ansvar i at forny, fortolke og viderebringe denne tradition.

Varmrøgede produkter har en fastere konsistens og smagen er mere fyldig end de koldrøgede varianter. Det er på grund af den varmepåvirkning der sker under forarbejdningen. Varmrøgning finder sted ved omkring 70°C og tager 2-3 timer. Disse produkter håndlaves også.

Koldrøgning er den traditionelle form for røgning, der giver en mere kompleks smag end varmrøgning.
Når fisken koldrøges bliver den først tørsaltet i cirka 4 til 5 timer før røgning. Tørsaltningen er den mest intense for saltning, der fremhæver smagen og sikrer en fast konsistens.
Fisken tørres og koldrøges over bøgeflis, indtil den er færdig. Temperaturen under røgningen overstiger på intet tidspunk 25° C. Denne nænsomme form for røgning, fremhæver den fine røgsmag.

Hirtshals røgvarer findes også til foodservice f.eks. pakket i 2 kg bakker map.

Kontakt

info@hirtshals-seafood.dk for nærmere information.